甜蜜素

概述
　　名稱：甜蜜素，環己基氨基磺酸鈉
　　英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate
　　分子式(結構簡式)：C₆H₁₁NHSO₃Na
　　分子量：201.22 (另有資料稱201.21)
　　結構：見圖
　　CAS No.：68476-78-8
　　熔點：265°C
　　水溶性>=10 g/100 mL (20°C)
　　制法：是由氨基磺酸與環己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成。

用途
　　它屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。
　　亦可用于家庭調味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。
　　糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

用法
　　1．使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。
　　2．甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克（即50倍）。
　　3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。
　　4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸（檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達100倍以上。
　　5．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸及10%重量之糖精一起使用時，其甜度可達150倍以上。

用量標準
　　根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2007）的規定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其限量如下表：

序號	允許使用該種添加劑的食品中文名稱	最大允許使用量（g/kg）
1、	冷凍飲品（03.04食用冰除外）	0.65（以環己基氨基磺酸計）
2、	蜜餞涼果	1.0（以環己基氨基磺酸計）
3、	涼果類	8.0（以環己基氨基磺酸計）
4、	話化類（甘草制品）	8.0（以環己基氨基磺酸計）
5、	果丹（餅）類	8.0（以環己基氨基磺酸計）
6、	醬漬的蔬菜	0.65（以環己基氨基磺酸計）
7、	鹽漬的蔬菜	0.65（以環己基氨基磺酸計）
8、	腐乳類	0.65（以環己基氨基磺酸計）
9、	烘焙/炒制堅果與籽類（僅限瓜子）	2.0（以環己基氨基磺酸計）
10、	帶殼烘焙/炒制堅果與籽類	6.0（以環己基氨基磺酸計）
11、	脫殼烘焙/炒制堅果與籽類	1.2（以環己基氨基磺酸計）
12、	面包	0.65（以環己基氨基磺酸計）
13、	糕點	0.65（以環己基氨基磺酸計）
14、	餅干	0.65（以環己基氨基磺酸計）
15、	復合調味料	0.65（以環己基氨基磺酸計）
16、	飲料類（14.01包裝飲用水類除外）	0.65（以環己基氨基磺酸計，固體飲料按沖調倍數增加使用量）
17、	配制酒	0.65（以環己基氨基磺酸計）
18、	果凍	0.65（以環己基氨基磺酸計，果凍粉按沖調倍數增加使用量）

安全性
　　1969年之前，甜蜜素被公認為安全物質。1969年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發布規定嚴格限制使用，并于1970 年8月發出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，目前仍有許多國家（包括我國）繼續承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。