關于食品添加劑

   今年1-9月，出口到日本的中國食品共有28批被檢出甜蜜素，55個中國企業被列入日本厚生勞動省強制性檢驗甜蜜素的黑名單。包括各種糖果、瓜子、糖漬水果（杏子、棗、葡萄）、咸菜、梅干、罐頭、墨魚干及肉串、熟肉制品等21種食品被檢出甜蜜素，有的品種（醋漬蕎頭、糖漬杏子）甜蜜素高達650ug/g。另有一批咸菜則因超限量使用糖精鈉（0.20g/kg）而不合格。

  甜蜜素（環已基氨基磺酸鈉，Sodium cyclamate）以及糖精銨（Ammoninm saccharin）、糖精鉀（Potassium saccharin）、糖精鈣（Caloium saccharin）是賦予食品甜味的食品添加劑，屬于人工合成的磺胺類無營養性食品甜味劑，在日本未被列入食品添加劑使用衛生標準，因此是不允許使用的。

  甜蜜素為白色結晶粉末或白色針狀、片狀結晶，無臭，有甜味，是以環已胺為原料，用氯磺酸或氨基磺酸鹽磺化成環已基氨基磺酸后與氫氧化鈉作用而制得的環已基氨基磺酸鈉（食品添加劑 環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素） GB 12488-1990）。

  甜蜜素曾在許多國家廣泛使用，因有人報告對動物有致癌作用，1970年美國與英國相繼禁用。從化學結構的角度看，本品經水解后能形成有致癌威脅的環已胺。雖然單胃動物的消化系統的酶不會產生環已胺，但腸道微生物可導致這一反應。環已胺的主要排泄途徑是尿，因此致膀胱癌的危險很大。1980年有實驗報告無致癌作用，1982年FAO/WHO重新制定ADI(每日允許攝入量)為0-11mg/kg 。bw。雖然美國FDA經長期實驗在1984年宣布甜蜜素無致癌作用，但迄今美國聯邦法規仍規定禁用于食品。

  糖精鈉是無色至白色板狀結晶或白色結晶性風化粉末。無臭或有輕微氣味。是由甲苯與氯磺酸進行氯磺化作用，得油狀的鄰甲苯磺酰氯和結晶狀對甲苯磺酰氯，分離后與氨作用并氧化后得糖精，再經氫氧化鈉堿化而成（食品添加劑 糖精鈉 GB 4578-1984）。

  糖精是世界各國廣泛使用的一種人工添味劑，其甜度約相當于蔗糖的300-500倍。由于糖精在水中的溶解度低，故我國添加劑標準中規定使用其鈉鹽（糖精鈉）。一般認為糖精在體內不能被利用，大部分從尿中排除不會損害腎功能，不改變體內酶系統的活性，全世界曾廣泛應用糖精數十年。70年代美國FDA在對糖精所做的動物實驗發現有致膀胱癌的可能，1977年曾提出禁用法案。在動物實驗結果尚未確認之前，FAO/WHO在1984年將其以前制定的ADI 0-5mg/kg。bw改為暫定ADI 0-2.5mg/kg 。bw，EEC于1987年12月重新批準了糖精的使用，FDA也于1991年撤消了對糖精的禁用法案，1997年FAO/WHO將糖精的ADI提高為0-5/kg 。bw。

  雖然甜蜜素與糖精的價格低廉，其安全性基本得到肯定，但是由于味感和消費者對毒性的心理因素，其優勢會被其它安全性高的甜味劑所代替。

  我國與日本同樣允許糖精鈉做為甜味劑用于食品，同樣不允許糖精銨、糖精鉀、糖精鈣做食品甜味劑。而對于甜蜜素雖然FAO/WHO和我國允許用于食品，但是日本政府卻不允許使用。我國食品添加劑使用衛生標準（（GB 2760-1996）規定了允許使用的添加劑及其使用范圍和使用限量。

   現將我國食品添加劑使用衛生標準（（GB 2760-1996）中對糖精鈉和甜蜜素的使用規定介紹如下：

糖精鈉： 使用范圍 最大使用量

飲料、醬菜類、復合調味料、蜜餞、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅干、面包 0.15g/kg（1996年）

瓜子 1.2g/kg

話梅、陳皮 5.0g/kg

楊梅干、芒果干、無花果干 5g/kg （2002年增補）

花生果 1g/kg （2003年增補）

甜蜜素： 使用范圍 最大使用量

醬菜、調味醬汁、配制酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料 0.65g/kg（1996年）

蜜餞 1.0g/kg

陳皮、話梅、話李、楊梅干 8.0g/kg

瓜子 2.0g/kg

腐乳 0.65 g/kg（2003年增補）

炒貨：去殼 1.2 g/kg

帶殼 2.0 g/kg

       按我國“食品添加劑衛生管理辦法”的規定，食品添加劑的使用必須符合“食品添加劑使用衛生標準（（GB 2760-1996）”規定的品種及使用范圍、使用量。也就是說，只有列入“食品添加劑使用衛生標準”的添加劑品種方可用于食品，而且只能用于規定的食品種類并且不能超過最大使用量。出口食品企業，一方面要了解國內的食品衛生標準，另一方面也要了解國外政府的有關規定，在采購食品原敷料、加工生產食品時，對包括甜味劑在內的添加劑等要嚴加控制。要了解國外法規在相關食品中哪些添加劑不許使用，哪些添加劑準許使用；準許使用的是哪些食品品種，它的最大使用量不能超過多少等。應該說目前食品添加劑的濫用問題比較嚴重，如被日本厚生勞動省檢出甜蜜素的食品：墨魚干及肉串、熟肉制品等即使按國內食品衛生標準也不應該使用。又如有的出口食品企業在雞精、食用醋、料酒等調味料中，也檢出了違規使用的甜蜜素，使得出口企業防不勝防。為此，出口企業的原敷料采購，要有穩定、正規的渠道，要與供貨商簽定安全衛生保證書，要嚴格驗收程序。作為出口食品企業要始終把嚴格遵守國外食品法規和規避技術壁壘放在第一位，這樣才能經受國際市場的考驗。

          遼寧出入境檢驗檢疫局  唐守亭 陳明生
                                                                                                                                                03.10.25