食品添加劑之糖精鈉

【 化 學 名 】鄰磺酰苯酰亞胺鈉
【 英文名 】 Saccharin Sodium
【 分子式 】 C₇H₄O₃NSNa?2H₂O
【 拼音名 】 Tangjingna
【 通俗名 】 糖精、甜精

基本性質
【 性質 】糖精鈉，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽，帶有兩個結晶水，無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，一般含有兩個結晶水，易失去結晶水而成無水糖精，呈白色粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于 0. 026 ％則味苦。

【 目 數 】國產生產商目前的顆粒情況：4-6目、5-8目、8-12目、8-16目、10-20目、20-40目、40-80目、80-100目等各種規格

【 用 途 】 廣泛用于以下行業：
1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、涼果、蛋白糖等
2、 飼料添加劑：豬飼料、香甜劑等
3、日化行業：牙膏、嗖口水、眼藥水等
4、電鍍行業：電鍍光亮劑
其中電鍍行業用量較大，目前出口總量占到中國產量的大部分。
 
     糖精鈉是是最古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學家發現，很快就被食品工業界和消費者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩定，缺點是風味差，有后苦，這使其應用受到一定限制。糖精有很多年都是世界上惟一大量生產與使用的合成甜味劑，尤其是在第二次世界大戰期間，糖精在世界各國的使用明顯增加。 但是糖精的安全性一直存在爭議。
    1958年，美國食品藥品管理局（FDA）開始對食品添加劑的使用進行管理，當時糖精已經能夠在美國廣泛使用了，因此它被列入最早的675種“公認安全 ”（GRAS）的食品原料名單之中。
   1972年，美國FDA根據一項長期大鼠喂養實驗的結果決定取消糖精的“公認安全”資格。
    1977年，加拿大的一項多代大鼠喂養實驗發現，大量的糖精可導致雄性大鼠膀胱癌。為此，美國FDA提議禁止使用糖精，但這項決定遭到國會反對，并通過一項議案延緩禁用。
    1991年，美國FDA根據一些研究結果撤回了禁止糖精使用的提議。但由于上述原因，在美國使用糖精仍需在標簽上注明“使用本產品可能對健康有害，本產品含有可以導致實驗動物癌癥的糖精”。
    在國際上，糖精的使用也因為這些關于大鼠致癌的研究發表后受到一定影響，歐美國家糖精的使用量不斷減少。但仍有人持不同觀點，認為糖精是安全的。    我國政府也采取壓減糖精政策，并規定不允許在嬰兒食品中使用。目前JECFA規定糖精的ADI值為每日0~5mg/kg體重。
    我們市場上銷售的商品糖精實際是易溶性的鄰苯甲酰磺酰亞胺的鈉鹽，因其甜度極高，其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會出現苦味。糖精鈉是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。 而且短時間內食用大量糖精，引起血小板驟減造成急性大出血的惡性事件并不少見。
     可對商家來講，2公斤多糖精的甜度可以頂替1000公斤的糖，按目前市場價格，相當于60~70元的糖精，可以頂替3000元左右的糖。于是，一些商家利欲熏心，在生產飲料和加工食品過程中，超量、超范圍使用糖精，但在食品和飲料標簽上卻不注明含有糖精及其真實含量，使消費者誤以為是吃了食糖，嚴重損害消費者的身體健康。
      不僅如此，糖精做為一種化學合成劑，其主要原料有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產品。甲苯易揮發和燃燒，甚至引起爆炸，大量攝入人體后會引起急性中毒，對人體健康危害較大；氯磺酸極易吸水分解產生氯化氫氣體，對人體有害，并易爆炸；糖精生產過程中產生的中間體物質對人體健康也有危害。糖精在生產過程中還會嚴重污染環境。此外，目前從部分中小糖精廠私自流入廣大中小城鎮、農村市場的糖精，還因為工藝粗糙、工序不完全等原因而含有重金屬、氨化合物、砷等雜物。它們在人體中長期存留、積累，都在不同程度地影響著人體的健康。

序號	允許使用該種添加劑的食品中文名稱	最大允許使用量（g/kg）
1、	冷凍飲品（03.04食用冰除外）	0.15（以糖精計）
2、	水果干類（僅限芒果干、無花果干）	5.0（以糖精計）
3、	蜜餞涼果	1.0（以糖精計）
4、	涼果類	5.0（以糖精計）
5、	話化類（甘草制品）	5.0（以糖精計）
6、	果丹（餅）類	5.0（以糖精計）
7、	醬漬的蔬菜	0.15（以糖精計）
8、	鹽漬的蔬菜	0.15（以糖精計）
9、	熟制豆類（五香豆、炒豆）	1.0（以糖精計）
10、	帶殼烘焙/炒制堅果與籽類	1.2（以糖精計）
11、	脫殼焙烤/炒制堅果與籽類	1.0（以糖精計）
12、	面包	0.15（以糖精計）
13、	糕點	0.15（以糖精計）
14、	餅干	0.15（以糖精計）
15、	復合調味料	0.15（以糖精計）
16、	飲料類（14.01包裝飲用水類除外）	0.15（以糖精計，固體飲料按沖調倍數增加使用量）
17、	配制酒	0.15（以糖精計）

國內生產銷售情況

從1999年下半年開始，國家對糖精鈉生產經營秩序進行了治理整頓，關閉了一批糖精鈉廠，僅保留了蘇州精細、天津北方、天津長捷、開封興化、上海福新共5家生產企業為國家定點生產企業。到2004年，我國糖精鈉實際產量約 27000噸，占世界糖精鈉產量的80％以上，除我國以外，目前只有美國、韓國等國家還有少量生產。
【 國內五大定點生產商】
1、天津北方
2、天津長捷
3、上海福新
4、河南封開
5、江蘇精細
以上為國家批準的定點生產廠家，

【銷售情況】近幾年來，我國大部分糖精鈉主要是出口到美國、中東、歐洲、非洲，在國內真正的銷售量其實不大，特別在食品上的應用，更是少量，主要的應用還是在其它非食品的其它工業上，國內其中廣東省的用量相對于其它省分來說，應該是較大，經銷商也有很多做得很大型，如：廣東華盛食化有限公司、廣州天小安科技有限公司、廣州南中生物有限公司。

檢測方法
書頁號：2000年版二部－1057 C7H4NNaO3S.2H2O 241.19 本品為1,2-苯并異噻唑-3(2H)- 酮1,1-二氧化物鈉鹽二水合物。按干燥品計算，含C7H4NNaO3S不得少于99.0％。
【性狀】 本品為無色結晶或白色結晶性粉末。無臭或微有香氣，味濃甜帶苦；易風化。本品在水中易溶，在乙醇中略溶。
【鑒別】 (1) 取本品約0.3g，加水5ml溶解后，加稀鹽酸1ml，即析出結晶；濾過，沉淀用水洗凈后，在105℃干燥2小時，依法測定（附錄Ⅵ C），熔點為226～230℃。
(2) 取本品約20mg，置試管中，加間苯二酚約40mg，混合后，加硫酸0.5ml，用小火加熱至顯深綠色，放冷，加水10ml與過量的氫氧化鈉試液，即顯綠色熒光。
(3) 本品熾灼后，殘渣顯鈉鹽的鑒別反應（附錄Ⅲ）。
(4) 本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜（光譜集576圖）一致。
【檢查】 酸堿度取本品1.0g，加水10ml溶解后，對石蕊試紙顯中性或堿性反應；但遇酚酞指示液不得顯紅色。
銨鹽取本品0.4g,加無氨蒸餾水20ml溶解后，加堿性碘化汞鉀試液1ml，搖勻，靜置5分鐘，如顯色，與標準氯化銨溶液（取氯化銨，在105℃干燥至恒重后,精密稱取0.2966g，加無氨蒸餾水溶解使成1000ml）0.10ml，用同一方法制成的對照液比較，不得更深（0.0025％）。
苯甲酸鹽與水楊酸鹽取本品0.5g，加水10ml溶解后，加醋酸5滴使成酸性,加三氯化鐵試液3滴，不得生成沉淀或顯紫堇色。
甲苯磺酰胺取鄰甲苯磺酰胺和對甲苯磺酰胺對照品適量，精密稱定，加二氯甲烷制成每1ml中含上述的甲苯磺酰胺異構體各為50μg的溶液作為對照品溶液；另取本品 2.0g,精密稱定，用5％碳酸鈉溶液8.0ml溶解后,加色譜用硅藻土〔稱取硅藻土（過九號篩）100g，加入鹽酸800ml，時時攪拌，浸漬12小時以上，除去酸液，再用鹽酸同樣處理3次,每次1小時，然后用水洗滌至溶液顯中性,將硅藻土分散于甲醇300ml中,濾過,在80℃烘干〕10g，混合均勻，裝入25mm×250mm的色譜管，照柱色譜法（附錄Ⅴ C 第二法），用二氯甲烷洗脫約30分鐘，收集洗脫液50ml，蒸發至近干，加二氯甲烷，使成1.0ml，作為供試品溶液。
取上述兩種溶液，照氣相色譜法（附錄Ⅴ E），用硅酮(OV17)為固定相，涂布濃度為1.5％，在柱溫180℃測定。含甲苯磺酰胺的總量不得過0.0025％。 干燥失重取本品，在105℃干燥至恒重，減失重量不得過15.0％（附錄Ⅷ L）。
重金屬取本品2.0g，置燒杯中，加水48ml溶解后，加鹽酸溶液(9→100)2ml，攪勻，并用玻璃棒摩擦杯壁，至開始結晶，靜置1小時后，濾過，取濾液 25ml，依法檢查（附錄Ⅷ H 第一法），含重金屬不得過百萬分之十。
砷鹽取無水碳酸鈉約1g，鋪于坩堝底部與四周，再取本品1.0g，置無水碳酸鈉上，用水少量濕潤，干燥后，先用小火燒灼使炭化，再在500～600℃熾灼使完全灰化，放冷，加鹽酸5ml與水23ml使溶解，依法檢查（附錄Ⅷ J 第一法），應符合規定（0.0002％）。
【含量測定】取本品約0.2g，精密稱定，加冰醋酸20ml溶解后，加結晶紫指示液1滴，用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定至藍綠色，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml高氯酸滴定液(0.1mol/L)相當于20.52mg的C7H4NNaO3S。
【類別】診斷用藥、矯味劑。
【貯藏】 密封保存。

注意事項
糖精鈉是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
據國外資料記載，1997年加拿大進行的一項雄性大鼠喂養試驗發現，攝入大量的糖精鈉可以導致雄性大鼠膀胱癌。因此，美國等發達國家的法律規定，在食物中使用糖精時，必須在標簽注明“使用本產品可能對健康有害，本產品含有可以導致試驗動物癌癥的糖精”的警示。