黃傘菌絲蛋白質營養價值評價

摘 要: 本文測定了黃傘Pholiota adiposa 菌絲粗蛋白含量和氨基酸組成，采用國際上通用的營養價值評價方法，對其蛋白質的營養價值進行全面評價，并與營養價值較高的白靈側耳Pleurotus nebrodensis、刺芹側耳Pleurotus eryngii 和金頂側耳Pleurotrscitrinopileatus 進行比較。分析結果表明，黃傘菌絲的必需氨基酸含量最高，占其氨基酸總量的43.9%，蛋白質的氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）、必需氨基酸指數（EAAI）、生物價（BV）、營養指數（NI）和氨基酸比值系數分（SRCAA）分別為92.0、71.3、88.5、84.8、40.4 和78.8，六項指標均比參比食用菌高。結果說明黃傘菌絲具有很高的營養價值。