茶渣中蛋白質酶法提取工藝

摘　要: 研究了蛋白酶法提取茶葉加工后茶渣中蛋白質的工藝。結果顯示,堿性蛋白酶和復合蛋白酶提取效果較好;堿性蛋白酶法提取的最佳工藝為酶加量4 %、液固比35 ∶1 (mL/ g) 、提取時間4 h ,提取率可達3412 %;復合蛋白酶法提取的最佳提取工藝為酶加量3 %、液固比35 ∶1 (mL/ g) 、提取時間4 h ,提取率可達1816 %;雙酶法提取中,采用先復合蛋白酶,后堿性蛋白酶,提取效果較好,并且堿性蛋白酶占總酶加量比例對提取率的影響較大,當堿性蛋白酶占25 %時,提取率達到最大,為4211 %;雙酶法提取的最佳提取工藝為p H 810 ,溫度60 ℃,酶加量4 % ,提取率可達4718 %。