決明子蛋白質提取工藝研究及其體外消化率的測定

摘要: 目的: 優選決明子蛋白質的最佳提取工藝及體外消化率測定。方法: 采用正交試驗法, 以凱氏定氮法測得決明子蛋白質的含量和得率為考察指標, 對提取過程中緩沖液濃度、pH 值、固液比及提取時間4 個工藝因素進行優化研究, 并用胃蛋白酶- 胰蛋白酶法測定體外消化率。結果: 決明子蛋白質最佳提取工藝為KH2PO4- NaOH 緩沖液濃度為50 mmol/L, pH 值為8.0, 液固液比為1∶50, 提取12h。影響決明子蛋白提取各因素的主次關系為: 緩沖液濃度>pH 值>固液比>提取時間, 其中緩沖液濃度和pH 值的影響達顯著性水平。優化參數下提取的決明子粗蛋白含量為93.0%, 提取率為94.2%, 體外消化率為97.6%。結論: 決明子是含蛋白質較高的植物種子, 其蛋白質消化率較高, 具有很好的開
發前景。