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  • 大豆發芽過程中蛋白質的水解作用研究

    上一篇 / 下一篇  2008-10-21 19:33:23/ 個人分類:蛋白質

    • 文件版本: V1.0
    • 開發商: 本站原創
    • 文件來源: 本地
    • 界面語言: 簡體中文
    • 授權方式: 免費
    • 運行平臺: Win9X/Win2000/WinXP
    摘要: 研究大豆發芽過程中內源蛋白的蛋白水解作用, 分析大豆種子吸水量、內源蛋白酶活性、發芽長度、游離氨基酸含量及發芽后大豆蛋白質亞基組成的變化。結果發現, 大豆在發芽48h 以后, 大豆芽表現出快速的增長, 其內源蛋白酶的活性達到最高, 水解物游離氨基酸的含量變化規律與蛋白酶的活性變化規律一致。大豆發芽過程中, 內源蛋白酶主要使11S 大豆球蛋白的堿性亞基B3 發生降解,對貯藏蛋白的主要成分7S 和11S 幾乎沒有作用。



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    TAG: 氨基酸活性大豆發芽內源蛋白酶

     

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