硬粒小麥面粉和面食. 采用感官分析評估面食的烹飪質量. 第1部分: 參考方法, 您可以免費下載預覽頁
面粉揉制成面團再制成各種面食,這兩次形狀的變化,均呈現了不同質構特點,綜合影響了終成品的口感與煮制體驗。因此,通過一定的試驗建立起科學的面團及終成品質構性能驗證及評價體系,對于終成品的口感、煮制情況,面團的揉制工藝參數,面粉的選擇乃至源頭農作物的選種提供參考數據。 面團質構性能檢測方法,目前并無國家標準,而是采用的行業統一認定的儀器測定法,比如專用于食品質構測試的粉質儀、拉伸儀、質構儀等。...
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