RapidOxy 10 0通過使用增加溫度和氧氣壓力來人工加速氧化的過程。這是一種無需預先制備樣品即可測定氧化安定性的快速試驗方法。植物油和動物脂肪的氧化安定性測定是該方法的油和脂肪的氧化導致樣品變得酸敗，表現為典型的和令人不快的氣味和味道。通過添加抗氧化劑可以抑制氧化過程。RapidOxy 100 裝置的一個主要優點是，它可以在不進行任何初步處理的情況下測定含油和脂肪的固體食品樣品的氧化穩定性。...
油脂氧化分析儀是一個通用型儀器，被廣泛應用， ★預測貨架期，研究過程中的氧化穩定性； ★評估儲存條件； ★評價包裝解決方案； ★不同配方的食物氧化穩定性比較； ★評價不同植物來源的植物油的氧化穩定性； ★評價抗氧化劑的效力； ★原料的氧化穩定性和成品有關信息； ★產品氧化信息：有些產品氧化緩慢，是不可見的，尤其是對脂肪含量低（4-5％）的產品。...
以下是過氧化值限量標準：酸價（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標準溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標準溶液的毫克數，單位為mg KOH/g。它是對化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團數量的計量標準，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標志。酸價是評價食用油穩定性和加工工藝合理與否的重要指標之一。油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運方法與條件等因素有關。...
雞油貨架期雞油被廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調味品的生產中，為美味佳肴起著增香亮色的作用。雞油含脂肪酸、蛋白質、脂溶性維生素、固醇類 等多種成分，雞油由于含有不飽和脂肪酸，所以容易被氧化，氧化變質的雞油會產生異味、酸價升高、顏色變深等問題，從而降低雞油及含雞油食品的商品和食用價值。雞油需要具有良好的氧化穩定性和較長的貨架期，才可以最大限度保留了雞脂風味和營養價值。...
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