找不到引用TCVN 6763-2008 動物和植物的脂肪和油.氧化穩定性的測定(加速氧化試驗) 的標準
RapidOxy 10 0通過使用增加溫度和氧氣壓力來人工加速氧化的過程。這是一種無需預先制備樣品即可測定氧化安定性的快速試驗方法。植物油和動物脂肪的氧化安定性測定是該方法的油和脂肪的氧化導致樣品變得酸敗，表現為典型的和令人不快的氣味和味道。通過添加抗氧化劑可以抑制氧化過程。RapidOxy 100 裝置的一個主要優點是，它可以在不進行任何初步處理的情況下測定含油和脂肪的固體食品樣品的氧化穩定性。...
油脂氧化分析儀是一個通用型儀器，被廣泛應用， ★預測貨架期，研究過程中的氧化穩定性； ★評估儲存條件； ★評價包裝解決方案； ★不同配方的食物氧化穩定性比較； ★評價不同植物來源的植物油的氧化穩定性； ★評價抗氧化劑的效力； ★原料的氧化穩定性和成品有關信息； ★產品氧化信息：有些產品氧化緩慢，是不可見的，尤其是對脂肪含量低（4-5％）的產品。...
以下是過氧化值限量標準：酸價（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標準溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標準溶液的毫克數，單位為mg KOH/g。它是對化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團數量的計量標準，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標志。酸價是評價食用油穩定性和加工工藝合理與否的重要指標之一。油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運方法與條件等因素有關。...
碘值是表示油脂中不飽和程度的一種特征指標，因此，碘值愈高，說明油脂不飽和度越大，不飽和脂肪酸的含量越高。動物油脂（豬油、牛油、羊油等）碘值較低，說明其不飽和脂肪酸含量較少，多食對人的健康無益；植物油（花生油、玉米油、菜籽油、大豆油等）碘值較高，基本可以滿足人們對部分不飽和脂肪酸的需要。 ...
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