摘要:脂肪酸在大氣氧的作用下被氧化是影響油脂保質期的主要因素之一,脂肪醛或其他揮發性化合物會產生異味,從而導致油脂酸敗。因此,氧化穩定性是商業煎炸油配方中評估的最重要參數之一。為此,采用兩種不同的加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測定了15種煎炸油的誘導期,并將其與之前用氣相色譜法測定的脂肪酸含量進行了比較。...
以下是過氧化值限量標準:酸價(acid value)是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標準溶液滴定,每克植物油所消耗氫氧化鉀標準溶液的毫克數,單位為mg KOH/g。它是對化合物(如脂肪酸)或混合物中的游離羧酸基團數量的計量標準,是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標志。酸價是評價食用油穩定性和加工工藝合理與否的重要指標之一。油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運方法與條件等因素有關。...
食品中酸價的測定 國家標準《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》規定了各類食品中酸價的三種測定方法—冷溶劑指示劑滴定法(第一法)、冷溶劑自動電位滴定法(第二法)和熱乙醇指示劑滴定法(第三法)。 1、第一法適用于常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品,適用范圍包括食用植物油(辣椒油除外)、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共計7類。 ...
油脂氧化分析儀是一個通用型儀器,被廣泛應用, ★預測貨架期,研究過程中的氧化穩定性; ★評估儲存條件; ★評價包裝解決方案; ★不同配方的食物氧化穩定性比較; ★評價不同植物來源的植物油的氧化穩定性; ★評價抗氧化劑的效力; ★原料的氧化穩定性和成品有關信息; ★產品氧化信息:有些產品氧化緩慢,是不可見的,尤其是對脂肪含量低(4-5%)的產品。...
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