為推動醬香型白酒的快速健康發展,醬香型白酒國家標準的制定迫在眉睫。目前,我國白酒市場仍然存在違規使用食品添加劑的情況,添加劑使用情況也很混亂。 標準明確規定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質,需以高粱、小麥和水等為原料,經傳統固態法發酵制成,以保障醬香型白酒的質量。 ...
但是由于醬香型白酒釀造工藝和風味組分十分復雜,釀造過程風味品質的控制缺乏科學理論體系,使得醬香型白酒生產時常出現風格缺陷酒。其中最普遍存在的異嗅缺陷“鹽菜味”嚴重影響了醬香型白酒的產品質量,由此引起的產品等級降低每年給企業造成較大經濟損失。...
近日,國家標準化管理委員會發布了關于征求《白酒質量要求 第4部分:醬香型白酒》等3項推薦性國家標準(報批稿)意見的通知。其中,《白酒質量要求 第4部分:醬香型白酒》,規定了醬香型白酒的生產過程控制要求、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存,描述 了試驗方法;適用于醬香型白酒的生產、檢驗與銷售。...
近些年來,貴州省質監局以標準體系建設作為貫徹落實貴州省委、省政府關于促進白酒產業又好又快發展精神的重要抓手,引導和指導貴州白酒企業規范化生產,規范全省乃至全國醬香型白酒市場,助推貴州白酒產業不斷提升整體品質及競爭力,使該省醬香型白酒的主導地位不斷得到鞏固。 據悉,從2011年開始,貴州省質監局即組織編制《貴州醬香型白酒技術標準體系》,并于2014年公布實施。...
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