其中含乳量至少應在30%以上。編輯本段二、加工工藝角度進行分類按現行的國家標準,根據加工過程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區別,有巴氏和滅菌兩大類巴氏殺菌奶(pasteurized milk)按國家標準GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料,經巴氏殺菌工藝而制成的液體產品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳,純鮮牛奶/乳。...
巴氏殺菌工藝冷卻?殺菌后立即冷卻至5℃,抑制乳中殘留的細菌繁殖,增加產品保質期。3如何判斷巴殺乳殺菌程度及營養物質損失?既要保證殺死全部致病微生物,又要保證其中乳清蛋白等營養物質存活。我們可以通過內源性熱敏感指標和加熱副產物判斷滅菌和加熱情況,通過檢測天然活性物質來判斷營養物質的保留情況。...
《國務院辦公廳關于加強液態奶生產經營管理的通知》要求:在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳,大力提倡和鼓勵在滅菌乳生產中全部使用生鮮乳。鮮奶不一定鮮從2016年4月1日起,由農業部發布、用于檢測判斷復原乳的“《NY/T939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準”開始正式實施。...
通過測定生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳(即常溫奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量且結合比較值建立模型(含量越高則越可能是復原乳),即可判斷巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳。不同奶產品中糠氨酸和乳果糖含量的區別相關產品推薦復原乳鑒定方法中,使用酶法對乳果糖指標進行測定。默克酶產品線覆蓋全面(>17,500SKUs),可為您提供食品檢測領域最全面的解決方案。...
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