加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。《國務院辦公廳關于加強液態奶生產經營管理的通知》要求：在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳，大力提倡和鼓勵在滅菌乳生產中全部使用生鮮乳。鮮奶不一定鮮從2016年4月1日起，由農業部發布、用于檢測判斷復原乳的“《NY/T939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準”開始正式實施。...
標準以糠氨酸和乳果糖為標示物，其中糠氨酸是牛奶熱加工時產生的副產物，乳果糖是牛奶加熱時產生的乳糖，二者在生乳中含量極低。通過測定生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳（即常溫奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量且結合比較值建立模型（含量越高則越可能是復原乳），即可判斷巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳。不同奶產品中糠氨酸和乳果糖含量的區別相關產品推薦復原乳鑒定方法中，使用酶法對乳果糖指標進行測定。...
《標準》主要原理是根據生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產過程中糠氨酸和乳果糖變化的規律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳，因此修訂后的標準可以準確鑒定復原乳。...
記者30日從農業部獲悉，農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準將于2016年4月1日起實施。該標準的修訂出臺完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據。復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。...
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