圖4??糖蜜椰果TPA?質構曲線圖 由表3結果可知,通過質構分析儀測試不同糖蜜椰果的品質與其感官品質相比,其硬度、彈性、內聚性、咀嚼性和回復性均具有一致性,軟硬不同的糖蜜椰果,測試的指標有顯著差異且成正相關性。由于質構分析儀測試指標能夠進行量化,因此比感官分析更具有優勢。通過感官分析,硬度較大的糖蜜椰果,在口里能感覺到有果肉。硬度小的果實,比較綿軟,沒有水果的質感。...
表3 常規食品樣品的制備方法樣品種類制備方法液體、漿體或懸浮液體、互不溶液體將樣品充分搖動或攪拌均勻分離后分別制取固體樣品切細、搗碎,反復研磨或用其他方法研細。常用絞肉機、磨粉機、研缽等水果及其他罐頭搗碎前需清除果核。肉、禽罐頭、魚類罐頭需將調味品(蔥、辣椒等)分出后再搗碎。常用高速組織搗碎機等魚類洗凈去鱗后取肌肉部分,置紗布上控水至1min內紗布不滴水,切細,混勻,取樣。...
在榨菜中分別添加7μg/mL、20μg/mL、40μg/mL三個水平的EDTA,平均回收率分別為: 91.6%、95.5%、98.8%(n= 6),RSD分別為: 2.5%、2.4%、1.6%;在水果罐頭中分別同樣三個水平的EDTA,平均回收率分別為:93.3%、95.9%、98.7%(n= 6)RSD分別為:2.2%、2.8%、2.2%;在飲料中分別添加同樣三個水平的EDTA,平均回收率分別為...
4.罐頭水果罐頭在搗碎前必須清除果核;肉禽罐頭應預先清除骨頭;魚類罐頭要將調味品(蔥、辣椒及其他)分出后再搗碎。常用搗碎工具有高速組織搗碎機等。在樣品制備過程中,應注意防止易揮發性成分的逸散和避免樣品組成和理化性質發生變化。作微生物檢驗的樣品,必須根據微生物學的要求,按照無菌操作規程制備。所采樣品在分析之前應妥善保存,不使樣品發生受潮、揮發、風干、變質等現象,以保證其中的成分不發生變化。...
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