高蛋白質小麥一般是硬麥，其危質率含量高，加工過程中顆粒粗、易于篩理、粉色低；而蛋白質含量低的小麥一般是軟麥，其角質率低、硬度低，其它特性與硬表相反。正是因為蛋白質含量與小麥籽粒外表性狀存在相關性，人們才可以從外裘初步評審小麥的品質。四、小麥蛋白質與小麥定等：隨著蛋白質測定方法的發展，用蛋白質測定儀測定小麥蛋白質快且精確。一些主要小麥出口國把小麥蛋白質含量作為優等小麥的分等標準。...
3 硬度和角質度 籽粒硬度與胚乳質地關系密切，對磨粉工序商較大影響。優質面包小麥桿額應既不過硬，也不過軟，有正常的篩理性狀、出粉牢和面粉灰分含量。硬質麥勺軟質麥胚乳的超顯微結構不同。硬質麥胚乳守淀粉粒與蛋白質基質密結，研磨耗能較多，但其胚乳易與鼓皮分離，出粉率高，面粉蘇星少。 測定硬度的方法有多種，主要有玻璃質法即硬質率法、壓力法、研磨法和近紅外線反射光譜法。小麥籽粒角質率與硬度有一定的關系。...
3 硬度和角質度 籽粒硬度與胚乳質地關系密切，對磨粉工序商較大影響。優質面包小麥桿額應既不過硬，也不過軟，有正常的篩理性狀、出粉牢和面粉灰分含量。硬質麥勺軟質麥胚乳的超顯微結構不同。硬質麥胚乳守淀粉粒與蛋白質基質密結，研磨耗能較多，但其胚乳易與鼓皮分離，出粉率高，面粉蘇星少。 測定硬度的方法有多種，主要有玻璃質法即硬質率法、壓力法、研磨法和近紅外線反射光譜法。小麥籽粒角質率與硬度有一定的關系。...
前沿小麥是世界分布范圍最廣的糧食作物之一，在我國小麥的種植面積和產量僅次于水稻。小麥種子的發芽率對小麥的增產增收至關重要，而小麥種子的發芽率與小麥種子的儲藏年份有著密切關系，一般而言，隨著儲藏年份的增加，小麥種子的發芽率降低，因此小麥種子的儲藏年份的鑒別研究具有重要意義。傳統鑒別小麥種子儲藏年份的方法靠經驗豐富的農藝家聞種子的味道，看種子的成色，這樣的方法費時費力，而且誤差較大。...
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