近年來,隨著人們健康意識的不斷增強,許多人開始追求高品質生活,蛋白粉也因此走俏市場,被認作是高品質且“萬能”的營養品。它的營養價值到底如何呢?市場上的蛋白粉,鮮有人關注其來源,事實上,市售蛋白粉又分為大豆蛋白粉和乳清蛋白粉兩種。首先,兩者的原材料有所不同。?大豆蛋白粉是從大豆(主要是黃豆)中提取的。100克黃豆含蛋白質35克,那么,一罐400克的大豆蛋白粉需要黃豆1.15千克。?...
近年來,蛋白粉大行其道,雖然大豆蛋白粉可以起到補充蛋白的作用,但既然大豆油脂含量那么高,大豆蛋白粉應該會有很高的脂肪殘留吧。那么下面我們就針對該問題進行試驗,看看大豆蛋白粉中的脂肪含量是否真如小伙伴們所擔心的那樣。實驗部分索氏提取儀測定大豆蛋白粉中脂肪含量??1.1 實驗儀器及設備SOX406索氏提取儀(濟南海能儀器股份有限公司);分析天平;鼓風干燥箱;干燥器;100mL量筒。...
由于大豆蛋白粉含有豐富的脂肪氧化酶,不同于普通改良劑的酶制劑,添加過多會失去光澤,類似于漂白劑過量的效果, 各個面粉企業應根據實際情況,選擇和使用符合質量標準的大豆蛋白粉,既可以保證產品質量又能獲得更好的經濟效益。...
大豆蛋白粉無以例外的成了人們最關注的養生食品之一,它是人體氮元素的主要來源,不僅能提供消耗的很大一部分能量,還能用來合成新組織,由此市場 需求量也日益增加,同時大豆蛋白粉的品質也是人們普遍關心的問題,相關品質檢測工作也隨之開展,很多食品加工廠為了保證大豆品質,在檢測環節,也應用了大量的科學儀器進行測定,電腦篩選器就是其中的一種,它為了大豆等級篩分提供了有力依據,當讓篩選也不是粗略就能完成的,我們在操作過程中需注意...
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