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隔夜菜 隔夜菜致癌說法的支持者認為,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示,“隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物———亞硝胺。同時,是否致癌還要看有多大劑量。...
在肉制品中常用的發色劑為硝酸鹽和亞硝酸鹽。(一)硝酸鈉(NaNO3?)及硝酸鉀硝酸鹽發色劑包括硝酸鈉(NaNO3?)及硝酸鉀(NaNO3?),為無色或白色的結晶性粉末,無臭,稍有咸味,易溶于水。將硝酸鹽添加到肉中后,被肉中的細菌或還原物質還原生成亞硝酸,最終生成NO,NO與肌紅蛋白結合生成穩定的亞硝基肌紅蛋白絡合物,使肉呈鮮紅色。...
2隔夜菜隔夜菜致癌說法的支持者認為,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示,“隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物———亞硝胺。同時,是否致癌還要看有多大劑量。...
丨生命時報特約撰稿 阮光鋒 隔夜菜隔夜菜致癌說法的支持者認為,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。真相:陳君石表示,“隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。同時,是否致癌還要看有多大劑量。...
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