隔夜菜 隔夜菜致癌說法的支持者認為,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示,“隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。同時,是否致癌還要看有多大劑量。...
流動相濃度優化 離子色譜法是利用被測物質的離子性進行分離和檢測的液相色譜法。離子色譜淋洗液的濃度是影響分析物保留時間的重要因素。調整淋洗液濃度,將實現反相液相色譜中調整有機相比例同樣的效果,改變分析物與干擾物的相對保留時間,實現分離的目的。 如國標GB5009.33—2016 《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》第一法離子色譜法測定適度水解蛋白嬰幼兒配方乳粉中的硝酸鹽。...
吃剩的葉類蔬菜最好不要過夜存放,各種蔬菜加熱后在放置的過程中,都不同程度含有亞硝酸鹽,隨著放置時間延長,亞硝酸鹽含量增高。低溫存放比室溫存放,亞硝酸鹽的含量要少得多。對于肉、魚類也最好不要超過兩天,吃之前也一定要重新加熱,熱透,以保證食用安全。其實存放剩菜的最科學的辦法是把吃剩的菜回鍋加熱、放涼后,再放入冰箱存放。...
酪蛋白又稱干酪素是從牛奶中提取的一種營養價值很高的磷蛋白,是生產蛋白胨常用的原料。用此原料生產的蛋白胨,其氨基酸比較齊全,特別是色氨酸的含量比較高。所以它在細菌生化試驗中最適宜于做靛基質和糖發酵試驗。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸,故不適宜做硫化氫試驗。特點:適宜于:1、厭氧菌、真菌、肺炎球菌、乳酸桿菌、棒狀桿菌、梭狀桿菌的生長以及水和水乳等細菌檢驗;2、適宜于硝酸鹽還原試驗。...
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