)檢驗方法》、SNT2552.5-2010《乳及乳制品衛生微生物學檢驗方法 第5部分:沙門氏菌檢驗》。 ...
-2010《乳及乳制品衛生微生物學檢驗方法第5部分:沙門氏菌檢驗》。...
1 范圍本方法規定了食品中亞硝酸鹽的快速檢測方法。本方法適用于肉及肉制品(餐飲食品)中亞硝酸鹽的快速測定。2 原理樣品中的亞硝酸鹽經提取后,在弱酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化后,再與鹽酸萘乙二胺反應生成紫紅色偶氮化合物,其顏色的深淺在一定范圍內與亞硝酸鹽含量成正相關,通過色階卡進行目視比色,對樣品中亞硝酸鹽進行定性判定。...
在肉制品中常用的發色劑為硝酸鹽和亞硝酸鹽。(一)硝酸鈉(NaNO3?)及硝酸鉀硝酸鹽發色劑包括硝酸鈉(NaNO3?)及硝酸鉀(NaNO3?),為無色或白色的結晶性粉末,無臭,稍有咸味,易溶于水。將硝酸鹽添加到肉中后,被肉中的細菌或還原物質還原生成亞硝酸,最終生成NO,NO與肌紅蛋白結合生成穩定的亞硝基肌紅蛋白絡合物,使肉呈鮮紅色。...
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