已有人嘗試采用DSC在監測油脂氧化過程中的應用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指導開發新品種的脂類物質,如人造奶油、人造黃油等。4、水分含量 食品中的水可用3種方法表示,即水分含量、水分活度和水的動態流動性。水分活度是用來表示食品中水與食品的結合程度,可分為自由水與結合水。最新研究表明,用水的動態流動性來表示水與食品的相互作用更加合理。DSC熱分析技術可用來測定食品體系中的自由水即可凍結水。...
已有人嘗試采用DSC在監測油脂氧化過程中的應用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指導開發新品種的脂類物質,如人造奶油、人造黃油等。4、水分含量 食品中的水可用3種方法表示,即水分含量、水分活度和水的動態流動性。水分活度是用來表示食品中水與食品的結合程度,可分為自由水與結合水。最新研究表明,用水的動態流動性來表示水與食品的相互作用更加合理。DSC熱分析技術可用來測定食品體系中的自由水即可凍結水。...
油脂油脂在加熱以及冷卻過程中表現出大量的由加熱而引起的相轉變,這種轉變是溫度的函數。可采用DSC測定油脂的結晶動力學性質、油脂的成分組成和熱力學性質等的變化。已有人嘗試采用DSC在監測油脂氧化過程中的應用,以便于控制油脂加工。DSC也可用于指導開發新品種的脂類物質,如人造奶油、人造黃油等。水分含量食品中的水可用3種方法表示,即水分含量、水分活度和水的動態流動性。...
氯化鈉在油脂中的溶解度遠小于在水中的溶解度,因此天津蘭博用水提取油樣中的氯化鈉,采用離子色譜測定提取液中鈉離子、氯離子的含量,分析兩者的比例,擬將其作為“地溝油”檢測的一項指標。...
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