在食品生產和食品調查中，熱分析變得越來越重要，特別是對各種產品的碳和脂肪含量的分析。黃油和人造黃油是典型的調查對象，其中的脂肪類型不易被測定，差示掃描量熱法是常用的質量控制工作。 方法： 在此應用中，采用LINSEIS Chip?DSC對不同類型的含脂樣品進行測試。...
已有人嘗試采用DSC在監測油脂氧化過程中的應用，以便于控制油脂加工。DSC也可用于指導開發新品種的脂類物質，如人造奶油、人造黃油等。4、水分含量 食品中的水可用3種方法表示，即水分含量、水分活度和水的動態流動性。水分活度是用來表示食品中水與食品的結合程度，可分為自由水與結合水。最新研究表明，用水的動態流動性來表示水與食品的相互作用更加合理。DSC熱分析技術可用來測定食品體系中的自由水即可凍結水。...
已有人嘗試采用DSC在監測油脂氧化過程中的應用，以便于控制油脂加工。DSC也可用于指導開發新品種的脂類物質，如人造奶油、人造黃油等。4、水分含量 食品中的水可用3種方法表示，即水分含量、水分活度和水的動態流動性。水分活度是用來表示食品中水與食品的結合程度，可分為自由水與結合水。最新研究表明，用水的動態流動性來表示水與食品的相互作用更加合理。DSC熱分析技術可用來測定食品體系中的自由水即可凍結水。...
由于脂肪和油以及精油由許多不同的化合物組成，它們的折光率也會變化。為此，需要有一個預定義的折光率測量范圍，如樣品必須為純油或脂肪。黃油折光儀是一個古老的阿貝折光儀，用于測量黃油，人造黃油和其他油脂。它于 1892 年由卡爾蔡司推出用來確定油的純度和區分黃油和人造黃油。使用安東帕折光儀檢測安東帕Abbemat折光儀系列是測定油脂折光率的理想選擇。...
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