DBS42/ 001-2012
食品安全地方標準 餐飲直接入口生冷飲食品加工操作規范
Food Safety Local Standards Food and Beverage Direct Entry Raw and Cold Food Processing Code of Practice
DBS42/ 001-2012 發布歷史
DBS42/ 001-2012由湖北省食品地方標準 CN-DBS42 發布于 2012-12-05，并于 2013-07-01 實施。
DBS42/ 001-2012的歷代版本如下：
- 2012年 DBS42/ 001-2012 食品安全地方標準 餐飲直接入口生冷飲食品加工操作規范
本規范規定了餐飲直接入口生冷食品的分類和定義、標準加工操作程序。本規范適用于餐飲服務單位各種直接入口生冷食品的加工。其他從事直接入口生冷食品加工的單位可參照執行。
DBS42/ 001-2012相似標準
推薦
【標準】原創|GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》亮點解讀
亮點二：指出半成品為非直接入口的食品《標準》2.2半成品，指經初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。與12號公告相比，增加了非直接入口的限定。這排除了一些未形成銷售包裝的直接入口食品。...
熱點 | 餐飲行業新“衛生規范”時代已到來
02明確了三者的場所布局要求在選址、設計及布局方面做了明確要求，讓餐飲企業在建設初期有章可尋，避免根本性的失誤。03專間和專用操作區操作的食品以業態進行區分明確中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內進行，除以上2種業態的餐飲服務提供者的直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間或專用操作區進行。...
果蔬、水產、熟肉，不同餐飲食材應重點監測哪些微生物？
例如高風險食品在餐飲企業一般指沒有經過殺菌工藝處理的直接入口的食品，包括供消費者直接飲用的水、添加到食品或飲品中的食用冰塊、冷凍飲品、現制現售的果蔬汁、涼菜、即食的水產品、果蔬沙拉等以及加工食材。03不同餐飲食材樣本具體監控那些微生物？...