蛋克力堅稱他最了解牛奶，因為雞蛋是白色的，牛奶也是。梅蘋果小姐反駁他，說沒有什么比牛奶和蘋果派更好的了。而牛南希想要輪到她，因為事實上大部分牛奶都來自于她的親戚。夏洛蔥決定通過測驗解決爭論。測驗內容牛奶中的主要蛋白質成分是什么？玉米老伯中尉首先正確地說了是酪蛋白。酪蛋白占牛奶中蛋白質含量的多少？牛南希是最接近的，他指出酪蛋白占牛奶蛋白質含量的近 80%。?酪蛋白的其他用途是什么？...
近日，一篇《貝因美的營養成分無法安檢食品安全性遭質疑》的文章，讓人們又認識了一個新名詞“酪蛋白”。其實酪蛋白并不是一種新物質，而是乳中的一種常見的蛋白質，也是一種常見的食品配料，酪蛋白家族的產品，在中國被作為不同的物品進行監管，且較為混亂。今天，《食話》大真探就帶你去酪蛋白家族探個究竟。 1. 酪蛋白 酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。...
真蛋白(true protein,TP)即真正的蛋白質,在測定方面可定義為除了非蛋白質氮以外的蛋白態氮所計算得到的蛋白,正常情況下,天然乳中真蛋白的含量少于粗蛋白。酪蛋白是乳品真蛋白中最重要的蛋白質,主要以膠束狀態存在于乳中,它是以含磷蛋白質為主體的幾種蛋白質的復合體,主要分為αs12酪蛋白、αs22酪蛋白、β2酪蛋白和κ2酪蛋白4種。...
真蛋白(true protein,TP)即真正的蛋白質,在測定方面可定義為除了非蛋白質氮以外的蛋白態氮所計算得到的蛋白,正常情況下,天然乳中真蛋白的含量少于粗蛋白。酪蛋白是乳品真蛋白中最重要的蛋白質,主要以膠束狀態存在于乳中,它是以含磷蛋白質為主體的幾種蛋白質的復合體,主要分為αs12酪蛋白、αs22酪蛋白、β2酪蛋白和κ2酪蛋白4種。...
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