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2014年，衛生計生委就《食品安全國家標準 酪蛋白》征求意見，但至今標準尚未出臺。《征求意見稿》將酪蛋白分為了酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分離法酪蛋白。 對比發現，其中酸法酪蛋白的定義，與《QB/T 3780-1999 工業干酪素》中干酪素的定義，幾乎是一模一樣。...
真蛋白(true protein,TP)即真正的蛋白質,在測定方面可定義為除了非蛋白質氮以外的蛋白態氮所計算得到的蛋白,正常情況下,天然乳中真蛋白的含量少于粗蛋白。酪蛋白是乳品真蛋白中最重要的蛋白質,主要以膠束狀態存在于乳中,它是以含磷蛋白質為主體的幾種蛋白質的復合體,主要分為αs12酪蛋白、αs22酪蛋白、β2酪蛋白和κ2酪蛋白4種。...
用 NaOH 堿化成氨后，將樣品中的氨用水蒸汽蒸餾到硼酸接收器中，再用鹽酸溶液滴定。最后，酪蛋白含量將是總氮含量與非酪蛋白氮含量之間的差值。后者將根據滴定液體積和樣品重量計算。身為凱氏定氮法專家的梅蘋果小姐贊許地點點頭，然后五人便著手實施牛奶中蛋白質測定的計劃。首先，他們購買了兩種類型的樣品：全脂超高溫滅菌牛奶和半脫脂超高溫滅菌牛奶。消化過程程序將 20.0g 樣品放入容量瓶中。...
真蛋白(true protein,TP)即真正的蛋白質,在測定方面可定義為除了非蛋白質氮以外的蛋白態氮所計算得到的蛋白,正常情況下,天然乳中真蛋白的含量少于粗蛋白。酪蛋白是乳品真蛋白中最重要的蛋白質,主要以膠束狀態存在于乳中,它是以含磷蛋白質為主體的幾種蛋白質的復合體,主要分為αs12酪蛋白、αs22酪蛋白、β2酪蛋白和κ2酪蛋白4種。...
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