《GB 29921—2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量》標準中，對肉制品、干酪、再制干酪等樣本給出了單核細胞增生性李斯特氏菌的限量要求，即，按照二級采樣方案執行，n=5，c=0，m=0 。【此標準于2017年啟動修訂，2019年12月進行征求意見，預計標準將于2021年下半年發布。】新版GB29921標準，增加了水產制品、冷凍飲品、即食果蔬制品中單核細胞增生李斯特氏菌的限量要求。...
再制奶酪沒有大家說的那么恐怖，切記不要危言聳聽哦~平時食用都是完全OK的，而且價格比天然奶酪更加親民更加接地氣(⊙▽⊙)~當然了，過猶不及，不管是什么食物，都要有度的控制！《GB 25192-2010 食品安全國家標準 再制干酪》中規定再制干酪需測定蛋白質含量，參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》，使用杜馬斯定氮儀對再制干酪中的蛋白質進行定量測定。...
新標準主要起草人、國家乳業工程技術研究中心王蕓告訴記者，新標準之所以將酵母菌、霉菌刪除，是因干酪是經微生物發酵制得的產品，這些微生物包括了細菌、霉菌、酵母菌，正是它們賦予了不同品種的干酪特有的滋味、氣味、外觀和組織結構。國際食品法典委員會、澳大利亞、新西蘭、美國和法國等干酪標準中也沒有針對酵母菌、霉菌的限量指標。 ...
據了解，酵母是自然界中常見的真菌，酵母超標原因可能是因為加工過程中原料受污染，也可能是儲運條件控制不當導致被污染。《食品安全國家標準 再制干酪》（GB 25192-2010）中規定酵母應該不超過50 CFU/g。酵母污染使食品變酸，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。 ...
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