感官標準整理(現行有效)導論及總則《感官分析 方法學 總論》(GBT10220-2012,idtISO 6658:2005)《感官分析 術語》(GBT10221-2012 ,modISO 5294:2008)《感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則》(GBT13868-2009 idtISO 8589:2007)《感官分析 食品顏色評價的總則和檢驗方法》(GBT21172-2007 idtISO 11037...
(2)色調:紅、橙、黃、綠等不同的各種顏色,以及如黃綠、藍綠等許多中間色,它們是由于食品分枝結構中所含色團對不同波長的光線進行選擇性吸收而形成的。當物體表面將可見光譜中所有波長的光全部吸收時,物體表面為黑色,如果全部反射,則表現為白色。當對所有波長的光都能部分吸收時,則表現為不同的灰色。...
在濃香型白酒生產的全過程中,衡量各工序的質量,主要是通過物理、化學分析和感官檢驗的方法來判斷,感官檢驗具有實用性強、經濟、快速、準確的特點,被廣泛應用。感官檢驗是依靠檢驗人員的感覺器官進行產品質量評價或判斷的檢查。一般是通過人的自身器官或借助簡便工具,以檢查產品的色、味、形、聲響、手感、視覺等感覺來定性地判斷其質量特性,有人稱之為“不是科學的科學”。...
不同的國家、地方或行業標準中可能給出不同的答案,一般對顏色的描述都是“桔紅色、棕紅色或黃色”,沒有定量的表達方式。因此這一部分研究就是要利用色差計的方法,表達咸蛋黃顏色的差異,做到定量分析。 為了給咸蛋黃的顏色進行定量評價,因此就要首先確定一個公認的顏色好的標地物,因此首先通過感官評價的方法,對來源不同的咸蛋黃產品顏色進行評分。...
Copyright ?2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP備07018254號 京公網安備1101085018 電信與信息服務業務經營許可證:京ICP證110310號