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面粉品質驗證的時候使用比較多的是通過面筋測定儀來進行測定濕面筋含量,在進行判斷的過程中,有時候也會使用面筋質數以及干面筋含量來為依據。在通過實驗以及比較發現,小麥面粉中的濕面筋含2/3的水、1/3的干物質,是衡量面粉品質最關鍵的指標。通常專用小麥品種類型不同,要求面筋含量和筋力強度不同。...
面粉品質驗證的時候使用比較多的是通過面筋測定儀來進行測定濕面筋含量,在進行判斷的過程中,有時候也會使用面筋質數以及干面筋含量來為依據。在通過實驗以及比較發現,小麥面粉中的濕面筋含2/3的水、1/3的干物質,是衡量面粉品質最關鍵的指標。通常專用小麥品種類型不同,要求面筋含量和筋力強度不同。...
面筋測定儀使用的目的:??? (1)了解小麥面粉的濕面筋含量測定的意義和原理。??? (2)掌握利用面筋指數測定儀測定小麥面粉面筋指數的操作方法。 面筋測定儀在測定小麥面粉中面筋含量的實驗原理分析: 本實驗是用面筋洗滌儀和面筋指數測定儀來測定濕面筋的數量和質量特性。 濕面筋是小麥粉面團經面筋洗滌儀洗去淀粉后得到的彈塑性物質,它由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成。 ...
測定小麥面粉面筋含量的基本過程就是通過水洗來獲得濕面筋,然后再稱取這些濕面筋的質量,濕面筋是用本標準規定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。面筋測定儀的測定原理是,小麥粉樣品用氯化鈉緩沖溶液制成面團,再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物質即為濕面筋。...
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