木聚糖酶能使戊聚糖發生酶解,作用wuax時能先將其降解為weax,對面團和面包品質有改善作用。根據中國行業標準,精致級和普通級面包用小麥粉的濕面筋含量分別大于33%和30%,粉質曲線穩定時間分別大于10min和7min。然而中國國內能達到這樣要求的小麥的品種和數量都很少。 ...
中裕面業相關負責人昨日致電記者表示,中裕集團只有旗下名為“中裕面包用小麥粉”中含有偶氮甲酰胺成分,其他面粉產品中并不含有該添加劑。 昨日,克明面業在深證投資者交易平臺上也回應稱,該公司目前使用的原料面粉中不含有偶氮甲酰胺成分。截止昨日收盤,克明面業股價上漲0.39%。 ...
一類是通用粉,如小麥粉(GB1355-86);另一類是專用粉標準,如面包用小麥粉等。通用粉又稱家庭用粉,質量指標有:加工精度、灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。...
小麥粉中蛋白質構成的面筋,對于面包、餅干的質量起著至關重要作用。可以說,面粉中蛋白質的質量和含量直接影響面粉加工品質。面粉中的蛋白質是面筋的組成成分,所謂面筋,就是將面粉加適量水揉搓成一塊面團,泡在水里30~60分鐘,用清水將淀粉及可溶性部分洗去,最后剩下的軟膠狀物質,也被稱為粗面筋。粗面筋含水65%~70%,故又稱濕面筋。...
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