淀粉酶和鹽酸都能催化淀粉水解
（1）淀粉酶和鹽酸（無機催化劑）都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更顯著，這說明酶具有高效性．
（2）根據表格分析，該實驗的自變量是冷激處理方式（0℃冰水處理和0℃冷空氣）和時間，根據實驗結果，選取0℃冷空氣處理2.5小時的冷激處理條件，對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不會使香蕉產生凍傷，對延緩香蕉后熟效果最理想．
（3）淀粉分解產物是麥芽糖，在實驗過程中，可用斐林試劑對淀粉分解產物可溶性糖進行檢測，水浴后生成 磚紅色沉淀．研究發現，香蕉產生的乙烯能提高淀粉酶活性而促進其成熟，導致香蕉的硬度下降．
故答案為：
（1）酶降低活化能的作用更顯著 高效性
（2）冷激處理方式和時間 0℃冷空氣處理2.5笑說
該處理條件對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不會使香蕉產生凍傷
（3）斐林試劑 磚紅色 乙烯
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