生物酶學基礎--高溫α-淀粉酶簡介
耐高溫α—淀粉酶（High thermostableα-amylase）
概述：
采用地衣芽孢桿菌（BacillusLicheniformis)，經發酵，提煉而成，本品具有很好的耐熱性，廣泛應用于淀粉加工，制糖，味精，酒精，啤酒，檸檬酸，紡織印染，造紙以及其它發酵工業等。本品具耐高溫的特性，在高溫下液化迅速徹底，液化液蛋白質絮凝好，分層明顯，過濾速度快，且用量少，使用方便，對簡化工藝，提高質量，提高收 率，降低成本，節約能源，提高設備利用率等均具有明顯的優點。94年被國家科委評為：“國家級新產品”。
產品特性：
1 、作用方式
耐高溫а—淀粉酶能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中的а—1.4葡萄糖苷鍵，從淀粉分子任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量低聚糖，從而使淀粉糊粘度迅速下降，即為（液化）作用，故α—淀粉酶又稱為液化酶。
2 、作用條件
最適PH范圍:PH6.0—6.2 有效PH范圍:5.0—8.0
最適溫度范圍:95℃—97℃ 有效溫度范圍:90℃—100℃ 在噴射液化工藝中瞬間溫度可達105℃—110℃,本品的熱穩定性相當好。
產品規格：
20000u/ml (相當于丹麥NOVO公司Termany1—120L)
酶活力定義：
1ml酶液在70℃，PH6.0條件下,1分鐘液化可溶性淀粉1毫克的酶量即為一個酶活力單位，以u/ml表示。
執行標準：
本產品執行中華人民共和國輕工行業標準QB/T2306—97
包裝與存儲：
本品屬于生物活性物質 ,應置于低溫,干燥處,避免陽光直射。常溫下（25℃）儲存六個月酶活不低于標示酶活力,若在5℃以下存放一年酶活力不低于標示酶活。如遇少量沉淀現象,可以搖勻后使用,其效果不變。
應用參考：
在啤酒釀造過程中，使用輔料時，待輔料與水混和均勻后，以每噸輔料加耐高溫α—淀粉酶0.3升(2萬u/ml)升左右計算加入本產品，可一次加入，迅速升 溫，在95—97℃，液化最佳，升溫到100℃，保溫30分鐘左右，碘液試驗合格，液化完全為止。
酒精生產時，原料粉碎后應通過直徑為1.5mm的篩孔為宜，料與水均勻混合，料水比1：3.5—4.0水溫45—55℃。以每噸原料計算，加入本產品 0.6升（1萬單位活力）或0.3升（2萬單位活力）攪拌均勻后泵入蒸煮加熱器，在蒸煮時溫度可控制在95—105℃，時間為100分鐘，冷卻糖化。
在味精，飴糖和葡萄糖等工業應用時，首先按工藝要求將原料與水混合，制成淀粉乳,調整PH6.2左右，攪拌均勻，添加本品。每噸原料加2萬單位活力本 品0.6—0.7升左右。如采用間歇液化，在液化罐中迅速升溫到95—100℃，在95—100℃保溫30分鐘，如果用噴射液化，噴射出口溫度可在 105℃左右，并在95℃以上保溫60分鐘左右，直到達到液化完全.
