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    淀粉酶和異淀粉酶的相關介紹

    2022.3.22

      淀粉酶

      葡萄糖淀粉酶,糖化酶,編號E.C.3.2.1.3

      γ-淀粉酶(γ-amylase)是外切酶,從淀粉分子非還原端依次切割α(1→4)鏈糖苷鍵和α(1→6)鏈糖苷鍵,逐個切下葡萄糖殘基,與β-淀粉酶類似,水解產生的游離半縮醛羥基發生轉位作用,釋放β-葡萄糖。無論作用于直鏈淀粉還是支鏈淀粉,最終產物均為葡萄糖。

      異淀粉酶

      淀粉-1,6-葡萄糖苷酶,編號E.C.3.2.1.33

      動物、植物、微生物都產生異淀粉酶。來源不同,名稱也不同,如:脫支酶、Q酶、R酶、普魯藍酶、茁霉多糖酶等。

      水解支鏈淀粉或糖原的α-1,6-糖苷鍵,生成長短不一的直鏈淀粉(糊精)。

      主要由微生物發酵生產,菌種有酵母、細菌、放線菌。

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