乳制品中膽堿的測定

膽堿的對人體的作用相當廣泛，如促進腦發育和提高記憶能力、調控細胞凋亡、促進脂肪代謝、促進體內甲基代謝、降低血清膽固醇等。因此，在乳粉中添加膽堿越來越受到重視，世界許多國家，包括中國在內，均已將膽堿批準作為營養食品添加劑。

鑒于目前傳統的檢測方法（高氯酸肥水滴定、雷氏鹽比色法等）不同程度的存在操作繁瑣、選擇性差、干擾因素多等缺陷，一些無良企業將一些廉價的無機氯化物摻入到乳制品中，出現了一些“空殼奶粉”。因此，建立一種準確、快捷的測定膽堿的方法十分重要。