食品、乳制品中三聚氰胺的測定

三聚氰胺呈弱堿(pKb=8)，與鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽，遇強酸或強堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。研究發現，在食品中只有同時含有三聚氰胺和三聚氰酸這兩種化學成分時才對嬰兒健康構成威脅。這樣看來雖然三聚氰胺和三聚氰酸共同作用下才會導致腎結石，但是三聚氰胺在胃的強酸性環境中會有部分水解成為三聚氰酸，因此只要含有了三聚氰胺就相當于含有了三聚氰酸，其危害的本身仍源于三聚氰胺。