離子色譜法測定雞粉中的有機酸

顧立公

南京市下關區疾病預防控制中心 南京， 210011

摘要：雞粉是以雞肉、雞蛋、雞骨粉末或雞骨肉濃縮抽提物為主要原料，輔以鮮味劑(味精、呈味核苷酸等)，并添加賦形劑及香辛料或食用香精等增味、增香劑經混合、制粒和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉鮮香風味的復合調味劑。雞粉中的有機酸能夠調節雞粉的味感(特別是酸味)，本文介紹了一種離子色譜法檢測雞粉中有機酸的方法。樣品經過處理，采用抑制電導離子色譜法進行檢測，檢測結果準確，回收率高。

關鍵詞：雞粉;離子色譜;有機酸