頂空固相微萃取- 氣相色譜/質譜對紅象牙芒果香氣成分的分析

摘要: 【研究目的】對紅象牙芒果品種綠熟期和完熟期進行香氣成分分析鑒定。【方法】采用頂空固相微萃取法(HS- SPME)以及氣相色譜—質譜(GC- MSD) 方法。【結果】共檢出55 種香氣成分,其中綠熟期檢測出18 種成分, 完熟時檢測出41 種成分。兩個階段相同成分有1- 甲基- 4- (1- 甲基亞乙基)- 環戍烯,反- 丁子香烯, 2- 甲基- 1- 十六烷醇, Z- 9- 十八碳烯酸, 十八碳烯酸, Z- 9- 十八碳烯酰胺, 鄰苯二甲酸二辛酯等,但是在不同階段含量有差異。【結論】綠熟期主要的香氣成分是十六(烷)酸、E- 十八碳烯酸, 完熟時主要的香氣成分是E- 肉桂醛、十六烷酸、1- 甲基- 4- (1- 甲基亞乙基)- 環戍烯等。