源庫改變對小麥籽粒淀粉和蛋白質積累及面粉品質的影響

摘　要: 選用不同蛋白質含量的小麥品種,通過去穗和去旗葉研究了源庫改變對小麥籽粒淀粉和蛋白質積累以及面粉品質的影響,以期為小麥品質調優技術提供理論依據。結果表明,去穗和去旗葉均使干物質積累和穗粒重減少,去穗處理增加單粒重,提高淀粉和蛋白質積累量,而去旗葉處理則相反。去穗和去旗葉處理降低了營養器官氮素和干物質積累量,但去旗葉處理促進了莖稈和穗殼中氮素和干物質轉運量,而去穗處理則相反。籽粒氨基酸含量表現為去穗> CK > 去旗葉,揚麥9 號籽粒蛋白質含量與氨基酸趨勢一致,而徐州26 蛋白質含量為CK> 去穗> 去旗葉,表明氨基酸水平對蛋白質合成有重要作用,但不同品種反應有所不同。去旗葉處理顯著降低面筋含量,但卻提高了面筋指數和沉淀值,而去穗處理則相反。表明去旗葉處理在一定程度上改善了面粉品質。