探討牛奶蛋白質的水解研制嬰兒液態乳

摘要: 通過實驗探討胰蛋白酶作為牛奶蛋白質水解的優化條件。結果表明: 最適宜的酶解溫度為45℃; 最適加酶量為每500mL 牛乳加0.05g胰蛋白酶; 酶解時間為30min。在確定了牛奶水解度的優化條件以后, 以水解牛乳為基料, 根據母乳營養特點, 對蛋白質比例、脂肪酸組成及其它營養成分進行調配, 設計液態嬰兒乳的配方為: 每1000mL 成品中, 水解液330.4mL, 乳清粉69.66g, 精練植物油7.13g, 糖添加的總量7.22g, 復合維生素及微量元素的添加量分別為0.58g 和0.385g, 水667mL。