美拉德反應合成蛋白質一多糖復合物及其應用

摘要 該文綜述利用美拉德反應制得蛋白一多糖復合物性能, 該復合物主要是在干燥狀態下利用自發進行美拉德反應所制得, 與傳統商業使用乳化劑相比, 該復合物具有優良乳化性、熱穩定性和抑菌性。因此, 該復合物在工業上可用作天然乳化劑、無毒抑菌劑同時如為多糖與過敏原蛋白復合還具減輕蛋白致敏性效果。