Ma illard反應合成蛋白質- 多糖復合物及其應用

摘　要: 綜述了利用美拉德反應制得的蛋白- 多糖復合物的性能, 這種復合物主要是在干燥狀態下利用自發進行的美拉德反應制得的。同傳統商業上使用的乳化劑相比, 該復合物具有優良的乳化性能, 熱穩定性和抑菌性。因此, 該復合物在工業上可以用作天然乳化劑, 無毒抑菌劑。同時如果多糖與過敏原蛋白復合還具有減輕蛋白的致敏性的效果。