大蔥生長發育過程中可溶性糖、可溶性蛋白質及游離氨基酸含量變化規律的研究

摘要:研究了大蔥生長發育過程中可溶性糖、可溶性蛋白、游離氨基酸含量變化動態。結果顯示,隨著大蔥的生長,可溶性糖呈現低- 高- 低- 高的變化規律,但不同材料的變化有差異。日本品種假莖可溶性糖含量變化幅度不大。而地方品種胭脂紅、托縣孤蔥在采收時假莖中可溶性糖含量較高。假莖蛋白質含量表現為高- 低- 低- 高的趨勢。定植30 d 后假莖蛋白質含量最高,以后隨著生長、發育,蛋白質含量逐步下降;到采收期假莖內蛋白質含量又在積累,蔥葉中蛋白質含量變化與假莖相似。大部分材料定植后隨著大蔥的生長發育,假莖中游離氨基酸含量呈上升趨勢,近采收期達到最大值。不同材料蔥葉中游離氨基酸含量不同,隨著生長發育呈現低- 高- 低- 高的變化趨勢,蔥葉中游離氨基酸含量遠遠低于假莖。