不同糖對4 種粕蛋白質保護效果的研究

摘要：本文以甲醛處理作為對照，研究4 種不同的糖（戊糖、己酮糖、己醛糖、蔗糖）在濃度3%、140℃加熱90min 條件下對大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、棉籽粕蛋白質保
護效果。試驗安排為單因素多水平試驗設計，共24 個處理組。結果表明：在此試驗條件下，甲醛、戊糖、己醛糖、蔗糖、己酮糖加熱保護處理對大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、花生粕都具有一定的保護作用，其中戊糖的保護效果最為理想，優于甲醛處理組，其他各保護劑的效果均低于甲醛。大豆粕和菜籽粕對不同保護劑處理較為敏感，棉籽粕和
花生粕次之。