血橙果實香氣成分的氣相色譜-質譜分析

《質譜學報》2008年01期  
 
  血橙果實香氣成分的氣相色譜-質譜分析
  喬宇;謝筆鈞;柴倩;潘思軼
  　　采用頂空固相微萃取對血橙的香氣成分進行提取,用兩個不同極性的色譜柱(HP-5和DB-WAX)進行分離,利用氣相色譜-質譜聯用技術對香氣成分進行分析。在DB-WAX柱上鑒定出32種組分,HP-5柱共鑒定出45種主要化合物,占總峰面積的71.96%,主要成分為:檸檬烯(56.6%)、乙醇(4.24%)、巴倫西亞桔烯(2.06%)、β-月桂烯(1.73%)、丁酸乙酯(0.92%)、反式-2-己烯醛(0.75%)。HP-5柱更適合血橙香氣成分的分離。
【作者單位】：華中農業大學食品科技學院 湖北武漢430070
【關鍵詞】：血橙;塔羅科;香氣;頂空固相微萃取;氣相色譜-質譜法
【基金】：農業部農業結構調整重大技術研究專項項目(04-09-03B);湖北省重點科技攻關項目(2005AA201C68);國家948項目(2006-Z-25)
【分類號】：TS255.7
【DOI】：CNKI:SUN:ZPXB.0.2008-01-001
【正文快照】：
　　血橙屬于甜橙類[1],因果肉具紅色血絲或血斑而得名,風味獨特、營養豐富、富含Vc、具有抗氧化活性,頗受消費者的青睞。塔羅科血橙(Tarocco)被譽為血橙之王,是意大利重要的柑橘鮮食栽培品種,1976年引入我國,其肉質細嫩化渣、汁液多、味甜、有濃郁的玫瑰香味。香氣成分是構成和影