頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法快速測定醬油中的揮發性風味成分

《色譜》2008年03期   
 
  頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法快速測定醬油中的揮發性風味成分
  嚴留俊;張艷芳;陶文沂;王利平;吳勝芳
  　　建立了一種快速簡便地測定醬油中揮發性風味成分的頂空固相微萃取(HS-SPME)-氣相色譜-質譜法(GC-MS)。以2-辛醇為內標,考察了萃取頭、萃取時間、離子強度、萃取溫度對醬油樣品中揮發性風味物質萃取的影響。該方法對醬油中常見揮發性風味成分的測定有良好的重復性和回收率,對常見揮發性物質的定量比較準確。優化的HS-SPME條件為:涂層厚度為85μm聚丙烯酸酯(PA)萃取纖維頭,于45℃、NaCl質量濃度為250g/L下對醬油樣品頂空吸附40min,于250℃下解吸2min后進行GC-MS分離鑒定。醬油樣品的分析結果表明,其揮發性風味物質中含量較高的是醇、酸、酯和酚類,此外還有一些羰基化合物和雜環化合物。
【作者單位】：江南大學工業生物技術教育部重點實驗室 江蘇無錫214122
【關鍵詞】：頂空固相微萃取;氣相色譜-質譜法;揮發性風味成分;醬油
【分類號】：TS264.21;O657.63
【DOI】：CNKI:SUN:SPZZ.0.2008-03-005
【正文快照】：
　　醬油起源于我國,是我國重要的出口商品之一。我國釀造醬油的年產量為500萬噸,占全世界55%以上。然而日本醬油的質量為上乘,其國際競爭力強,出口量遠高于我國。要提高我國醬油的國際競爭力,必須提高醬油的質量。改善風味是提高醬油質量很有效的手段,而我國在醬油香味方面的研究