“馥郁香型”白酒工藝是酒鬼酒公司在秉承湘西傳統小曲酒生產工藝的基礎上，大膽吸納傳統大曲酒生產工藝之精髓，將兩者工藝巧妙融合而成的獨特技藝，即為“523工藝”：5種糧食；2種曲，即大小曲發酵；3即馥郁三香，口感“前濃、中清、后醬”。 “馥郁香型”白酒釀制工藝為酒鬼酒公司獨家創新實現、自主研發并擁有全部知識產權，被列為湖南省非物質文化遺產名錄。...
米香型白酒； GB/T 16289-2007 豉香型白酒； GB/T 14867-2007 鳳香型白酒； GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒； GB/T 20825-2007 老白干香型白酒； GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒； DB50/T 15-2008 小曲白酒； DB34...
白酒可以按照生產工藝、糖化發酵劑、香型進行分類，白酒按照生產工藝的不同分為固態法白酒、固液法白酒、液態法白酒。按照主體香型分為醬香型、清香型、濃香型、特香型，米香型、鳳香型等白酒。按糖化發酵劑分為大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒。白酒中微量組分比較多，組分的種類和含量影響白酒的品質，研究與分析白酒組分組成對提升白酒品質、完善白酒生產工藝起著重要作用。...
按糖化發酵劑分類 1、大曲酒 以大曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒。 2、小曲酒 以小曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒。 3、麩曲酒 以麩曲為糖化劑，加酒母發酵釀制而成的白酒。 4、混合曲酒 以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發酵釀制而成的白酒。 ...
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