1冷凍魚糜生產概況冷凍魚糜加工技術最早是由日本水產研究人員以狹鱈為原料研究開發的。冷凍魚糜加工技術的開發,解決了原料魚肉蛋白質冷凍變性問題,可直接在海上或原料基地生產冷凍魚糜。原料魚鮮度好,冷凍魚糜質量高,且魚糜制品或冷凍食品的生產廠家可不受地點、季節限制,隨時能得到符合要求的原料,做到均衡生產,原料魚廢棄物也可集中利用。目前生產冷凍魚糜的國家和地區主要有日本、韓國、秘魯、泰國、挪威等。...
我國于2014年6月1日開始實施SC/T 3702-2014冷凍魚糜行業標準,自此,冷凍魚糜的質量檢測必須以該行業標準為操作規范。? ? 在冷凍魚糜凝膠強度(彈性)的檢測上,使用的檢測儀器、檢測工藝不同,zui終所得數據也會差別很大,因此,必須采用標準的檢測儀器和規范的檢測工藝。? ? 目前,國內有些魚糜生產企業檢測魚糜凝膠強度的方式,并不符合冷凍魚糜行業標準。...
冷凍魚糜的凝膠強度需要用質構儀或者魚糜彈性儀來進行測定 ?...
魚糜制品作為一種精深加工的水產食品,由于其特有的質地和高營養價值在世界范圍內廣受歡迎。隨著冷鏈技術的發展,魚糜制品主要以冷凍的熟制成品在市場上流通,在食用前需經復熱處理。然而,復熱過程不可避免地會對冷凍魚糜制品的品質產生影響。風味是魚糜制品的重要品質之一,目前,關于復熱對冷凍魚糜制品風味品質的影響鮮有報道。...
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