我國于2014年6月1日開始實施SC/T 3702-2014冷凍魚糜行業標準,自此,冷凍魚糜的質量檢測必須以該行業標準為操作規范。? ? 在冷凍魚糜凝膠強度(彈性)的檢測上,使用的檢測儀器、檢測工藝不同,zui終所得數據也會差別很大,因此,必須采用標準的檢測儀器和規范的檢測工藝。? ? 目前,國內有些魚糜生產企業檢測魚糜凝膠強度的方式,并不符合冷凍魚糜行業標準。...
魚糜制品作為一種精深加工的水產食品,由于其特有的質地和高營養價值在世界范圍內廣受歡迎。隨著冷鏈技術的發展,魚糜制品主要以冷凍的熟制成品在市場上流通,在食用前需經復熱處理。然而,復熱過程不可避免地會對冷凍魚糜制品的品質產生影響。風味是魚糜制品的重要品質之一,目前,關于復熱對冷凍魚糜制品風味品質的影響鮮有報道。...
現有技術加工的冷凍魚糜,存在因漂洗耗水量大和鮮味組分易流失,以及冷凍魚糜蛋白變性、脂肪氧化和質構劣化等問題,針對這一技術痛點,歷經20余年的攻關克難,萬金慶團隊開發出“免漂洗鮮味魚糜實用冰溫技術”,用冰溫真空脫水代替傳統漂洗,不但節水環保,而且以“冰溫真空脫水+淡鹽”的方式拓寬了魚糜冰溫帶,使鮮味組分倍增,且比-18℃冷凍流通節能70%左右。 ...
其中凝膠性能作為食品的重要物理特性,是魚糜及肉糜制品各種物理性質的總稱。凝膠性能的好壞是鑒別魚糜、肉糜及其制品質量,最重要的指標。根據國標《GB/T 36187-2018?冷凍魚糜》和中國水產冷凍魚糜標準SC/T3702-2014制造出專門檢測各類凝膠的凝膠強度測定儀,可以檢測出魚糜、肉糜的凝膠強度。...
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