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100克魚子醬中所含有的能量大約為1100千焦耳，魚子醬中水含量大約在53%～58%之間。魚卵中含有了幼魚生長所必須所有營養素。 不同鱘魚品種，尤其是養殖的鱘魚，具有不同經濟意義，例如，歐洲蝗鱘魚要生長14年到20年才能達到性成熟而產卵，而奧斯特拉鱘與閃光鱘到這個年紀時則早已被宰殺。這也是白鱘魚子醬屬于高價魚子醬的原因。最昂貴的是白色魚子醬：由于患有色素紊亂(白化病)鱘魚卵呈現為黃色/白色。...
此外，經濟型鱘魚（施氏鱘、俄羅斯鱘和雜交鱘等）加工的魚子醬富含人體必需氨基酸、多種不飽和脂肪酸、維生素等物質，營養價值極高，享有“黑色黃金”的美譽。因此，依照雌雄性別分別進行集約化養殖或一定性別比例進行飼養，可以減少飼養過多雄性個體造成的資源浪費，節約養殖成本。...
綜合報道，當地時間21日，國際自然與自然資源保護聯盟(IUCN)發布最新版全球瀕危物種紅色名錄，宣布長江鱘(Acipenser dabryanus)由極危轉為野生滅絕，并證實白鱘(Psephurus gladius)滅絕。 白鱘是世界上最大的淡水魚之一，被列為我國國家一級保護野生動物，曾被IUCN列為“極危”物種。...
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