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木材燃燒時，會釋放一種叫做揮發性酚的芳香化合物，如愈創木酚（G）和4-甲基愈創木酚（4-MG）。這些氣味物質會被暴露在煙霧中的葡萄吸收，并在釀酒過程中釋放，使葡萄酒產生類似“燒焦”、“木炭”、“煙灰缸”的味道。釀酒師們不愿冒險生產可能攜帶煙霧污染的葡萄酒，2020年的收獲或將毀于一旦。...
威士忌的口味主要與兩親分子有關，他們大多為酚類化合物，尤其是一種叫愈創木酚（guaiacol）的分子。研究者利用分子動力學（MD）模擬計算發現，加適量的水會使“氣-液界面”的愈創木酚濃度增加，而人們喝酒時，最先品嘗到的就是空氣-威士忌酒界面處液體，恰好此液體中的愈創木酚分子含量高，因此味道更好也就不難理解了。...
目前僅有維生素E，茶多酚和去甲二氫愈創木酸等少數幾種天然抗氧化劑被我國衛生部門批準使用。而合成抗氧化劑由于價格低廉，被使用廣泛，常用的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯等，這些化合物與游離自由基能生成穩定低能量共振雜化物，阻斷油脂自動氧化鏈式反應機制，具有很強的抗氧化性能。...
食品抗氧化劑????食品抗氧化劑目前高效液相色譜法是應用最廣泛，可同時測定多種抗氧化劑的方法。胡曉中等用反相高效液相色譜法測定了油脂中9種酚類抗氧化劑，采用甲醇——水——乙酸體系為流動相，采用梯度洗脫，可在30min 內將9種物質完全分離并定量測定。...
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