????? 在使用面粉白度測定儀檢測面粉白度的過程中,我們發現原糧品質對于加工而成的面粉白度有一定的影響。一般來說,赤霉病粒較多時,加工而成的面粉會呈現出灰黃色,而黑胚小麥加工而成的面粉色澤較差。另外原糧中發芽小麥的比例應該嚴格控制。研究發現,加工超過5%的芽麥,生產出來的面粉質量跟全部是芽麥差不多。蟲蟲蝕粒會導致面粉發暗,這是由于蟲蝕粒內含有昆蟲的排泄物,在磨制面粉時,由于其激素等反應造成的。...
這些都能對淀粉白度產生明顯影響,所以除了用智能白度儀把關好最終的淀粉質量外,加工過程也需要嚴格控制。智能白度儀檢測淀粉白度主要有以下步驟:1、制樣:將淀粉樣品研磨過60目作白度測定。2、測定時先開穩壓電源,待電壓穩定在220V后,方能開白度測定儀的電源開關。3、接好檢流計的電路,細心調節檢流計的零位調節旋鈕,使光點對標準尺的中央“O”點。4、選擇檢流計靈敏度為1檔,靈敏度旋鈕按逆時針方向旋到極端。...
面粉白度是影響消費者是否購買的一個重要因素,很多消費者再購買面粉時都是根據它的顏色來進行判斷面粉的質量,他們認為面粉越白,其質量越好。那么什么是面粉白度呢?面粉白度我們該如何判斷呢?面粉白度的測定,建議大家使用面粉白度測定儀。小麥面粉白度是面粉精度的一項指標,以氧化鎂白色作為標準白色,樣品的表面反射率與標準白板表面反射率的比值,讀數在0~110之間。...
面粉白度測定儀分析面粉樣品平均亮度值為89197,大于其他各時段面條及煮后面條的亮度值。面粉樣品白度平均值為78.27,極差及變異系數均大于色彩色差儀測定得到的色澤L值。面片在靜置0h、2h、24h的色澤依次變深,顏色逐漸變暗。面條制作后24hL值、b值和a值變異系數較大,主要因為面條放置過程中,酚類物質被氧化為醌類物質,自發生成黑色素,造成色澤變暗。 ...
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